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En la época de recogida de aceitunas, nuestros socios recolectan y transportan las aceitunas de sus olivares a nuestra almazara, donde elaboramos nuestros AOVES. Os mostramos el proceso de elaboración del aceite de oliva en nuestras instalaciones.
Petición y revisión del Documento de Acompañamiento de Aceituna donde comprobamos la titularidad de la aceituna, origen de la misma a nivel parcelario y municipal y peso estimado.
Inspección ocular de las aceitunas donde evaluamos la calidad (grado de maduración y/o la mezcla de aceitunas del vuelo con las de suelo) y limpieza (ramas, exceso de follaje y restos de tierra, barro, piedras visibles…)
Descarga en la piquera de recepción: reiteración en la calidad general de la aceituna y su limpieza.
Limpieza de partes verdes por AIREACIÓN eliminándose hojas, ramilletes y partes verdes más groseras que se caen en la recogida a nivel de campo.
Tras el soplado la aceituna se procede al lavado para eliminar restos de tierra y piedras que puedan traer (acorde al sistema de recogida que se haya utilizado como tractor con vibro y paraguas, telomes…)
La aceituna pasa a través de una cinta a la báscula que por fases va pesando el producto de cada socio y, finalizada la pesada, emite el correspondiente albarán los kg recibidos, fecha, titularidad, número de analítica, así como la calidad de la aceituna recibida (ecológica, convencional o suelo), dando una copia para el oleicultor y otra para los archivos y control de la cooperativa.
Toma de muestras y envío al laboratorio de las muestras:
La recogida de la muestra se realiza en la cinta transportadora, que va de la báscula a las tolvas de almacenamiento, mediante unas cazoletas, que, rotando, cogen de cada vuelta 1-3 aceitunas (obteniéndose 1-5 kg) que se recogen en una bolsa identificada con su nº de albarán. De esa bolsa se envían unos 200-300 gramos a un laboratorio independiente que nos remite a las 48 horas los resultados del análisis como rendimiento industrial en grasa, acidez y humedad.
Disponemos de 2 líneas totalmente independientes, pudiéndose moler con los 2 molinos, solo 1 o cada uno con 1 variedad diferente de aceituna.
Línea 1: Molino de 60 c.v., Batidora de 14.000 kg.
Línea 2: Molino de 80 c.v. y batidora de 25.000 kg.
Todo este proceso se encuentra digitalizado lo que nos permite moler a más o menos velocidad según las necesidades del momento.
La masa obtenida puede ir a cualquiera de las dos batidoras donde, por batido lento, el uso de temperaturas bajas (aprox. 27 ⁰C) y el tiempo (mínimo 1.5 horas) se empiezan a romper las uniones químicas del aceite con el resto de la masa. Observándose al final del tiempo una capa de aceite sobrenadando en la masa.
La centrifugadora recoge la fase líquida obtenida en el decanter donde, por la acción de las revoluciones, el peso específico, la densidad, etc. separa los distintos líquidos, obteniendo agua y aceite.
Disponemos de 2 centrifugadoras, independientes y una para cada línea, pudiendo cada una funcionar sin interferir con la otra. Cada una es independiente tanto en la entrada de materia prima como en su salida para bodega.
El aceite obtenido se envía a su depósito correspondiente de la bodega de almacenamiento por distintas tuberías según la variedad de aceite que se esté extrayendo
Local donde se almacena el aceite obtenido en depósitos de acero inoxidable y con diferentes volumetrías. Este local se encuentra aclimatado, aislado de olores y revisado frecuentemente para preservar las calidades de nuestros aceites.
La red de llenado es diferente para cada tipo de aceite separando el aceite ecológico del aceite convencional.
El aceite almacenado está sin filtrar, solo se filtra aquel que se estime idóneo para envasar para su venta.